DM-CDP-JOUXLAVILLE-45677 - Chef de production/ Chef d'atelier Cuisine Centrale F/H - Elior Group - CDI
Fonction : Non définie
Lieu : Non défini
Publiée : 20-08-2022
Date de début : Fri, 19 Aug 2022 23:03:55 Z
Date de fin : 19 09 2022
Niveau d’expérience pour ce poste :
Rémunération comprise entre € et € par
Poste nécessitant d’avoir un Permis B : Non
Référence interne : 70427&200822
Description de l'offre
Filière / Métier : CUISINE/Chef de cuisine
Contrat : CDI
Description du poste :
Vous travaillez au sein de l'Administration Pénitentiaire. Rattaché(e) au Directeur du site, vous assurez la production culinaire pour 1000 couverts par jour et la satisfaction du client, par l'animation d'une équipe de 15 détenus en cuisine et l'organisation de la fabrication, dans le respect des normes réglementaires. Vous travaillez au sein de la prison et vous encadrez les détenus en cantine. Vos missions couvrent trois domaines : Culinaire : - Vous établissez les menus, dans le respect des fiches techniques; - Vous participez à la production culinaire; - Vous vérifiez que les procédures sont bien respectées (respect des fiches techniques, respect des normes d'hygiène et de sécurité, etc.); - Vous contrôlez les produits avant le service (dressage des plats, conformité aux fiches techniques, etc.). Gestion : - Vous participez au passage des commandes de matière première ainsi qu'à la réception et au contrôle la marchandise à sa livraison (quantités, DLC, etc.); - Vous vous assurez du respect du budget « Matières premières ». Management : - Vous répartissez les tâches, planifiez et coordonnez les activités du personnel en cuisine; - Vous veillez à la bonne exécution de la production culinaire; - Vous gérez et anticipez les besoins en personnel en fonction de l'activité et des absences; - Vous déléguez et contrôlez les tâches en vue de transmettre votre savoir-faire.

Expert(e) HACCP, habitué(e) des gros volumes de production, vous savez animer et fédérer vos équipes. Issu(e) de la filière cuisine, votre capacité d'anticipation et d'organisation seront appréciés. Connaissance des outils informatiques souhaitée. Une enquête administrative sera effectuée pour tous les candidats qui postulent à ce besoin.
Ville : JOUX LA VILLE (89)
Profil du candidat