OBJECTIFS DE LA FORMATION
Concevoir et réaliser des entremets salés et sucrés et des desserts à l’assiette en restaurant.



CONTENU DE LA FORMATION
Pratique professionnelle :

Réalisation de fiches techniques
Organisation de son poste de travail
Gestion des matières premières (optimisation du stock, saisonnalité des produits)
Respect des règles d’hygiène et de sécurité
Production des recettes et présentation des réalisations
Méthodologie du dressage : les règles de la créativité
Technologie professionnelle :

Les produits
Les préparations
Les moyens de conservation
Le matériel
L’analyse sensorielle
La législation (allergènes)
La gestion appliquée (optimisation des coûts)
Les règles du dessin appliquées à la réalisation des desserts
CONDITIONS DE FORMATION
Alternance de périodes en centre de formation et de stages pratiques en entreprise
Cuisine pédagogique
Matériel adapté
Suivi de stage en entreprise assuré par le référent pédagogique