OBJECTIFS DE LA FORMATION
Organiser de la production de cuisine
Préparer et distribuer la production de cuisine
Se former et valider l’habilitation : « Secourisme et Sécurité au Travail »
Mesurer l’environnement économique et juridique du secteur de l’hôtellerie restauration
Préparer l’issue de la formation en travaillant son positionnement sur le marché de l’emploi dans le secteur visé
Communiquer en anglais dans le contexte professionnel visé (excepté les candidats qui justifient d’un niveau 3 validé en anglais, relevé de notes exigé conditions du Rectorat en vue de l’inscription à l’examen)
Opérer une remise à niveau en enseignement général appliqué au secteur de l’hôtellerie-restauration et valider l’unité d’enseignement général (dans le cadre du CAP cuisine pour les candidats ne justifiant pas d’un niveau 3)


CONTENU DE LA FORMATION
Enseignement professionnel
Travaux pratiques et d’application en cuisine (la mise en oeuvre des bonnes pratiques d’hygiène, la mise en place de son espace de travail, la mise en place des bonnes pratiques en matière de développement durable, la mise en valeur des produits régionaux, la contrôle des denrées, les opérations d’inventaire, les techniques culinaires)
Technologie culinaire appliquée (les recettes, les fiches ratios…)
Enseignement général (uniquement pour les candidats n’ayant pas validé de niv 5)
Français – Histoire/Géographie
Mathématiques / Sciences / Chimie
Anglais