OBJECTIFS DE LA FORMATION
Etre capable :

de confectionner des plats à la fois équilibrés, appétissants et savoureux
de cuisiner avec peu de matière grasse, et élaborer de nouvelles recettes
CONTENU DE LA FORMATION
Pratique professionnelle

Élaboration des fiches techniques
Organisation au poste de travail
Préparations préliminaires spécifiques
Appareils, fonds et sauces maigres
Pâtisserie et desserts allégés
Contrôle avant et pendant la réalisation
Distribution et envoi
Innovation et transfert
Communication
Technologies professionnelles spécifiques

Les produits de substitution
Les préparations spécifiques
Les modes de cuisson adaptés à la cuisine allégée
L’utilisation des produits pauvres en matières grasses
Maîtrise des tableaux de valeurs énergétiques
Transformation de recettes classiques en recettes allégées
Dessin, graphisme