Description Le BTS Management Hôtellerie Restauration option B : management d’unité de production culinaire est un diplôme d’état de niveau 5 (Bac+2). La première année s’effectue en tronc commun avec les options A et C. La deuxième année se spécialise dans la maitrise de la production culinaire dans tous les types de cuisine : traditionnelle, gastronomique ou collective. Dans ce BTS est intégré une partie en dessert de restaurant mais aussi une partie entrepreneuriat pour favoriser la création ou reprise d’entreprise. Objectifs En fonction de la structure, le ou la titulaire du BTS MHR réalise des activités relevant du métier de façon autonome, sous l’autorité d’un responsable de l’entreprise ou d’un cadre, le plus souvent en équipe dont il ou elle à la charge de l’animation , du contrôle et de l’évaluation. Il(elle) sera en charge de : La production culinaire et conception des cartes de mets Gérer les approvisionnements ainsi que les stocks Assurer le management opérationnel de l’équipe de cuisine Participer au pilotage de la production culinaire quelque soit le concept Créer, reprendre et développer une activité de production culinaire