Pour un site rattaché à notre segment Restauration & Services (Sodexo Justice service), nous recherchons un(e) CHEF(FE) DE CUSINE PENITENTIAIRE F/H , au sein d'un Etablissement Pénitentiaire situé à SAINT MIHIEL (55). Encadrement d’une cuisine destinée au repas de détention (centre pénitentiaire), la cuisine est constituée de 3 chefs de production, qui encadrent plusieurs détenus pour la production. Votre mission sera d'assurer l’organisation et le pilotage de la production des repas à destination des détenus (production réalisée par les détenus), dans le respect des règles contractuelles et professionnelles applicables au métier et des systèmes qualité en vigueur. Le Site : - Centre de détention de Saint-Mihiel (55) - 400 Détenus - Production : 800 repas / jour Vos Missions (non exhaustives) : 1. Mettre en œuvre et assurer la production des repas dans le respect des fiches recettes et des normes d’hygiène et de sécurité applicables production réalisée par les détenus 2. Mettre en œuvre et superviser la stricte application des processus qualité et sécurité relatifs à l’activité restauration - applique le Plan de Maîtrise Sanitaire, le système qualité et les engagements de service - met en œuvre et assure le suivi de la méthode HACCP en restauration. - alerte sur les défauts, écarts et non-conformité et met en œuvre les actions correctives - veille au bon fonctionnement et à l’entretien optimal de la cuisine et du matériel - fait appliquer auprès des détenus les règles de sécurité au travail pour l’ensemble des prestations à sa charge 3. Participer à la gestion du service - participe aux achats - assure le contrôle et le suivi du stockage des denrées - participe à l’atteinte des résultats économiques du service 4. Assurer une fonction tutorale auprès du personnel détenu - est en charge du tutorat des personnes détenues classées au service général et affectées au service restauration, en lien avec le Gérant Restauration - contribue par cette fonction, à l’atteinte des objectifs de resocialisation et d’insertion des personnes détenues - remonte à son responsable tout dysfonctionnement potentiel rencontré lors de l’encadrement des personnes détenues Dans le cadre de ces missions non exhaustives, est amené à collaborer avec les autres services de l’entreprise. Force de proposition, participe à la mise en œuvre des projets et l’amélioration des outils de son service.