Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
-
Lycée de Navarre -
Domaine de formation :
Tourisme - Hôtellerie - Restauration
Type de formation
:
Alternance
Lieu
:
Pyrénées-Atlantiques
Date de début
: Non définie
Date de fin
: Non définie
Public concerné par cette formation
:
Référence interne
:
13044&241022
Description de l'offre
:
OBJECTIFS DE LA FORMATION
Concevoir, réaliser, assurer, en hôtel et/ou restaurant le service de prestations : entremets salés et sucrés, desserts de restaurant
CONTENU DE LA FORMATION
Pratique Professionnelle :
Réalisation de fiches techniques
Préparation sous la forme d’organigramme
Production et présentation
Organisation de son poste de travail
Gestion des matières premières
Respect des règles d’hygiène et de sécurité
Qualité de la présentation et de la créativité
Technologies Professionnelles (connaissance dans les domaines suivants) :
Les produits
Les préparations
Les moyens de conservation
Les matériels
L’analyse sensorielle
La législation
La gestion appliquée
La communication
Dessin appliqué à la profession
Concevoir, réaliser, assurer, en hôtel et/ou restaurant le service de prestations : entremets salés et sucrés, desserts de restaurant
CONTENU DE LA FORMATION
Pratique Professionnelle :
Réalisation de fiches techniques
Préparation sous la forme d’organigramme
Production et présentation
Organisation de son poste de travail
Gestion des matières premières
Respect des règles d’hygiène et de sécurité
Qualité de la présentation et de la créativité
Technologies Professionnelles (connaissance dans les domaines suivants) :
Les produits
Les préparations
Les moyens de conservation
Les matériels
L’analyse sensorielle
La législation
La gestion appliquée
La communication
Dessin appliqué à la profession
Profil du candidat
:
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