Rattaché au service Sécurité des Aliments de la Direction Sécurité des vols et Maitrise des Risque et sous la responsabilité de votre maitre d’apprentissage, vous apporterez votre contribution aux différents projets sur le pilotage des salons dont les salons situés à l’international : 1 Optimisation de la grille d’audit hygiène et de son référentiel : Dans le cadre du suivi des fournisseurs, Air France réalise des audits hygiène de tous ses prestataires. Les référentiels internes d’audit utilisés sont basés sur les BPH.  Un premier travail a déjà été réalisé sur la grille et son référentiel mais devra être revu à partir d‘une étude comparative des guides existants dans d’autres compagnies aériennes, associations et autres secteurs d’activité. Ces nouveaux référentiels seront éprouvés lors d’audits hygiène terrain et devront faire l’objet d’une automatisation. 2 Mise en place d’un process de surveillance des escales internationales : Dans le cadre de sa surveillance, le service Sécurité des Aliments doit s’assurer que les salons sont conformes aux exigences spécifiques à la Sécurité des Aliments. En s’appuyant sur le process mis en place pour les Salons basés en France et DROM, votre mission sera de mettre en œuvre un process de surveillance simple et efficace. Vous devrez :   - Etat des lieux des salons : conformité structurelle et documentaire, - Mise en place d’un process de surveillance, - Recherche d’un outil de surveillance adapté, - Création de nouveaux indicateurs, - Création et montée en compétence d’un réseau de référents  SdA en escale, - Recherche de solutions pour la réalisation d’audits hygiène dans les salons en escale. Dans un objectif d’amélioration, de simplification et d’automatisation, vous contribuerez à rendre plus robuste les process de surveillances par la mise en place de contrôles systématiques et efficaces (audits, remontées d’évènements…).  3 Révision de l’analyse des risques et des niveaux de perte de maitrise des PRPo : Suite à la révision complète du PrP et sur la base d’un retour d’expérience terrain et d’une revue des processus opérationnels, vous travaillerez sur la mise à jour de l’analyse des risques du processus prestations dans les salons. 4 Mise à jour des documents en référence au processus de surveillance des salons : Afin de définir le pilotage de la SdA du processus prestations dans les salons, vous aurez pour mission de participer à la rédaction d’une procédure et à la mise à jour du manuel des chefs d’escale (SMM). 5 Proposition d’Air France sur la prise en compte des exigences spécifiques aux salons dans les référentiels IATA : Air France suit la qualité des prestations dans les salons en s’appuyant sur un process de surveillance définit dans un référentiel interne. Au niveau de IATA, il n’existe aucun référentiel sur ce sujet. Air France souhaiterait proposer la rédaction d’un référentiel. Vous aurez la charge de l'étude de faisabilité de ce projet.