OBJECTIFS DE LA FORMATION
Concevoir, réaliser, assurer, en hôtel et/ou restaurant le service de prestations : entremets salés et sucrés, desserts de restaurant
CONTENU DE LA FORMATION
Pratique Professionnelle :

Réalisation de fiches techniques
Préparation sous la forme d’organigramme
Production et présentation
Organisation de son poste de travail
Gestion des matières premières
Respect des règles d’hygiène et de sécurité
Qualité de la présentation et de la créativité
Technologies Professionnelles (connaissance dans les domaines suivants) :

Les produits
Les préparations
Les moyens de conservation
Les matériels
L’analyse sensorielle
La législation
La gestion appliquée
La communication
Dessin appliqué à la profession