APPRENDRE À Maitriser la production et la fabrication à base de : - chocolaterie (moulage, bonbons, décor, …) - glacerie (crème glacée, sorbet, soufflé, …) - confiserie (praliné, nougats, pâte de fruits, …) - petits four secs (tuiles, macarons, cigarettes, …) Maîtriser les techniques nécessaires à la réalisation d’entremets (crème bavaroise, pâte à bombe, inserts et biscuits divers) Savoir présenter composer des desserts de salon de thé et de restaurant Réaliser des décors sur un thème (écritures diverses au cornet , modelage pâte d’amande, …) Renforcer les connaissances technologiques et techniques, les retenir et les appliquer Développer des connaissances sur l’approvisionnement et la gestion des marchandises et de l’entreprise Acquérir des compétences artistiques en arts appliqués Réaliser et présenter à l’oral un dossier d’activité professionnelle

Le jeune doit être âgé de 16 à 29 ans - Être titulaire soit d’un CAP pâtissier, d’un CAP glacier, d’un CAP chocolatier ou d’un Bac pro à dominante pâtissier.